Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 125 g de Beurre demi-sel froid, coupé en dés
  • 50 g de Sucre glace
  • 1 Jaune d'œuf (gros)
  • 1 à 2 C. à soupe d'Eau glacée (si nécessaire)
  • 425 g de Purée de Potimarron ou citrouille, bien égouttée
  • 300 ml de Lait concentré sucré (non allégé)
  • 2 Œufs (gros), battus légèrement
  • 75 g de Cassonade ou sucre muscovado
  • 1/2 c. à café de Sel fin
  • 1 C. à soupe de Cannelle moulue
  • 1/2 c. à café de Gingembre moulu
  • 1/4 c. à café de Noix de muscade fraîchement râpée
  • 1/4 c. à café de Clou de girofle moulu
  • 1 c. à café d'Extrait de vanille pure

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte Sablée : Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre très froid en dés et travailler rapidement du bout des doigts (méthode du sablage) jusqu'à obtenir une texture de gros sable. Incorporer le jaune d’œuf, puis l'eau glacée si nécessaire, pour former une boule homogène. Réfrigérer la pâte pendant au moins 45 minutes.
  2. Fonçage et Cuisson à Blanc : Étaler la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur. Transférer délicatement la pâte dans un moule à tarte de 23 cm. Piquer le fond avec une fourchette et remettre au congélateur pendant 15 minutes. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Couvrir la pâte de poids de cuisson et enfourner pour 15 minutes. Retirer les poids et cuire encore 5 minutes pour dorer légèrement. Baisser la température du four à 175°C (350°F).
  3. Préparation de la Garniture : Dans un grand bol, fouetter ensemble la cassonade, le sel et toutes les épices (cannelle, gingembre, muscade, girofle). Ajouter la purée de potimarron, le lait concentré sucré, la vanille et les œufs légèrement battus. Fouetter délicatement jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène et lisse.
  4. Assemblage et Cuisson Finale : Verser la garniture dans le fond de tarte pré-cuit et refroidi. Enfourner à 175°C (350°F) pour 45 à 50 minutes. La tarte est prête lorsque le centre est juste pris (un léger tremblement est acceptable). Laisser refroidir complètement à température ambiante (au moins 1 heure) avant de réfrigérer pendant 2 à 3 heures minimum pour une tenue parfaite.