Ingrédients:

  • 1 1/4 tasses (150g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 1/2 cuillère à café (3g) de sel
  • 1/2 tasse (113g) de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau glacée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gros oignons jaunes, finement tranchés
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 2 courgettes moyennes (environ 450g), finement tranchées
  • 1/4 tasse (60ml) de crème fraîche ou de crème sure
  • 2 gros œufs
  • 1/4 tasse (25g) de Gruyère ou de Comté râpé (plus un supplément pour garnir, facultatif)
  • 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Feuilles de thym frais, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Mélangez la farine et le sel dans un robot culinaire ou un bol. Incorporez le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajoutez graduellement de l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Formez un disque, enveloppez-le de plastique et réfrigérez-le pendant au moins 30 minutes.
  2. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et profondément caramélisés (environ 30 à 40 minutes). Incorporez l'ail haché pendant les dernières minutes de cuisson. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  3. Faites légèrement revenir les tranches de courgettes dans la poêle, juste assez pour les ramollir légèrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  4. Préchauffez le four à 190°C (375°F). Abaissez la pâte réfrigérée sur une surface légèrement enfarinée. Transférez la pâte dans le moule à tarte, coupez les bords et festonnez-les de façon décorative. Piquez le fond de la croûte avec une fourchette (piquage). Tapissez la croûte de papier parchemin et remplissez-la de billes de cuisson ou de haricots secs. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirez le papier parchemin et les poids ; faites cuire encore 5 minutes pour assécher la croûte.
  5. Dans un bol, fouettez ensemble la crème fraîche, les œufs, le fromage râpé, la muscade, le sel et le poivre. Étalez uniformément les oignons caramélisés sur la croûte précuite. Disposez les tranches de courgettes sur le dessus des oignons. Versez le mélange de crème fraîche sur les légumes. Saupoudrez de fromage supplémentaire (facultatif).
  6. Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et dorée.
  7. Laissez la tarte refroidir légèrement avant de la trancher et de la servir. Garnissez de feuilles de thym frais (facultatif).