Ingrédients:

  • 250g de farine T55
  • 125g de beurre doux froid, coupé en dés
  • 50g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel fin
  • 2-3 cuillères à soupe d'eau froide
  • 800g de pommes (Reinette, Golden, ou Gala)
  • 50g de beurre doux
  • 50g de sucre roux
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de muscade râpée
  • Le jus d'1/2 citron
  • 150g de sucre semoule
  • 50g de beurre demi-sel, coupé en dés
  • 100ml de crème liquide entière

Instructions:

  1. Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.
  2. Incorporer le beurre froid en frottant du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  3. Ajouter l'œuf et mélanger rapidement.
  4. Ajouter l'eau froide, petit à petit, jusqu'à ce que la pâte se forme. Ne pas trop travailler la pâte.
  5. Former une boule, l'aplatir légèrement, l'envelopper de film alimentaire et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  6. Peler, épépiner et couper les pommes en tranches fines.
  7. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et ajouter le sucre roux.
  8. Ajouter les tranches de pommes, la cannelle, la muscade et le jus de citron.
  9. Faire cuire à feu moyen pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées.
  10. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre à feu moyen, sans remuer, jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
  11. Hors du feu, ajouter le beurre demi-sel et mélanger vivement.
  12. Ajouter la crème liquide (attention aux éclaboussures !) et mélanger jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.
  13. Réserver.
  14. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  15. Abaisser la pâte sablée sur une surface légèrement farinée.
  16. Foncer le moule à tarte avec la pâte. Piquer le fond avec une fourchette.
  17. Recouvrir le fond de pâte avec du papier sulfurisé et des haricots secs ou des billes de cuisson.
  18. Faire cuire à blanc pendant 15 minutes.
  19. Retirer le papier sulfurisé et les haricots/billes.
  20. Verser le caramel salé sur le fond de tarte précuit.
  21. Disposer les tranches de pommes caramélisées sur le caramel.
  22. Enfourner la tarte pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les pommes tendres.
  23. Laisser refroidir la tarte avant de la découper et de la servir.