Ingrédients:

  • 250 g de Farine T55 (ou tout usage)
  • 125 g de Beurre doux, très froid, coupé en dés
  • 50-60 ml d'Eau froide (avec quelques glaçons)
  • 3 g de Sel fin (pour la pâte)
  • 500 g d'Épinards frais, bien lavés et égouttés
  • 75 g de Noix, concassées grossièrement
  • 200 g de Bûche de fromage de chèvre, coupée en rondelles
  • 3 Œufs larges
  • 200 ml de Crème entière liquide (30% M.G.)
  • 100 ml de Lait entier
  • 1 cuillère à soupe d'Huile d'olive
  • 1 pincée de Noix de muscade râpée
  • Sel fin et Poivre noir (Au goût)

Instructions:

  1. Sablage : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid coupé en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Hydratation : Ajouter l'eau glacée cuillère par cuillère. Former une boule sans trop pétrir. Repos : Envelopper la pâte et la laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
  2. Cuisson des Épinards : Faire fondre les épinards dans une grande poêle avec l'huile d'olive pendant 3 à 5 minutes. Essorage Crucial : Laisser refroidir les épinards, puis les essorer avec force dans un torchon propre pour retirer un maximum d'eau. Hacher grossièrement les épinards essorés. Torréfaction des Noix : Faire griller les noix concassées à sec dans une petite poêle pendant 2 à 3 minutes.
  3. Cuisson à Blanc : Abaisser la pâte et foncer le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Enfourner à 180°C (350°F) pendant 10 minutes. Retirer les poids et le papier. Remettre au four pour 5 minutes de plus pour que le fond soit légèrement sec.
  4. Préparation de l'Appareil : Dans un bol, fouetter les œufs, la crème liquide et le lait. Assaisonner généreusement de sel, poivre et muscade. Disposition : Répartir les épinards essorés sur le fond de tarte précuit. Saupoudrer de la moitié des noix torréfiées. Fromage : Disposer les rondelles de chèvre uniformément sur les épinards. Verser délicatement l'appareil liquide sur la garniture, puis parsemer du reste des noix.
  5. Cuisson Finale : Baisser la température à 175°C (345°F). Enfourner la tarte pour 30 à 35 minutes. La tarte est cuite lorsque la garniture est dorée et bien prise. Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement et de servir.