Ingrédients:
- 250 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
- 125 g de Beurre très froid, non salé, coupé en dés
- 75 g de Sucre glace
- 1 Pincée de Sel fin
- 1 Gros Jaune d'œuf (température ambiante)
- 1-2 c. à soupe d'Eau glacée (si nécessaire)
- 4-5 Grosses Pommes fermes (type Reinette, Gala ou Granny Smith), pelées et coupées en fines tranches
- 15 g de Beurre non salé
- 1 c. à soupe de Sucre en poudre
- 100 g de Beurre non salé, ramolli
- 100 g de Sucre en poudre fin
- 100 g de Poudre d'amandes (finement moulues)
- 2 Gros Œufs (température ambiante), battus
- 100 ml de Crème liquide entière (35% de matière grasse)
- 1 c. à soupe de Calvados (ou de Rhum ambré, facultatif)
- 3 c. à soupe de Confiture d'abricots (pour le glaçage)
Instructions:
- Préparer la Pâte Sablée : Dans un grand saladier, sabler la farine, le sucre glace et le sel avec le beurre froid (travailler rapidement) jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
- Incorporer l'Œuf : Ajouter le jaune d'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer. Ajouter l'eau glacée si la pâte est trop sèche. Former une boule plate, l'envelopper dans du film plastique et la réfrigérer pendant 30 minutes.
- Foncer et Cuire à Blanc : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Abaisser la pâte au rouleau et foncer le moule. Piquer le fond avec une fourchette. Couvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Enfourner pour une cuisson à blanc de 15 minutes. Retirer les poids et poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Préparer les Pommes : Peler et trancher finement les pommes. Dans une poêle, faire fondre le beurre et le sucre. Faire sauter les tranches de pommes brièvement (2-3 minutes) pour les ramollir légèrement et les caraméliser à peine. Laisser refroidir.
- Préparer l'Appareil : Dans un bol, crémer le beurre ramolli et le sucre. Incorporer les œufs un par un. Ajouter ensuite la poudre d'amandes, la crème liquide et le Calvados. Fouetter juste assez pour obtenir une consistance homogène.
- Assemblage : Verser l'appareil aux amandes sur le fond de tarte pré-cuit.
- Disposer les Pommes : Disposer les tranches de pommes en rosace ou en chevrons sur l'appareil. Presser légèrement pour les insérer dans la crème.
- Cuisson Finale : Enfourner la tarte à 180°C (350°F) pendant 25 à 30 minutes. Le centre doit être pris et les bords bien dorés.
- Finition (Glaçage) : Sortir la tarte du four. Chauffer légèrement la confiture d'abricots avec une cuillère à soupe d'eau. Badigeonner délicatement la surface des pommes. Laisser refroidir complètement avant de démouler et de servir.