Ingrédients:

  • 1 1/2 tasses (190g) de farine tout usage
  • 1/2 tasse (113g) de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 2-3 cuillères à soupe (30-45ml) d'eau glacée
  • Une pincée de sel
  • 1 tasse (240ml) de crème épaisse
  • 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
  • 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
  • 2 gros jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe (8g) de fécule de maïs
  • 3 pommes moyennes (comme Gala, Honeycrisp ou Fuji), pelées, évidées et tranchées
  • 1/2 tasse (50g) de noisettes, grillées et hachées grossièrement
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe (30g) de sucre granulé
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 tasse (100g) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (60ml) de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé, coupé en cubes
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer (de préférence fleur de sel)

Instructions:

  1. Préparer la pâte sablée : Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre froid et mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée; mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, envelopper dans du plastique et réfrigérer.
  2. Préparer la crème à la vanille : Chauffer la crème, le sucre et la vanille dans une casserole. Fouetter les jaunes d'œufs et la fécule de maïs dans un bol séparé. Incorporer graduellement le mélange de crème chaude aux jaunes d'œufs. Remettre dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir.
  3. Préchauffer le four et préparer le moule à tarte : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Étaler la pâte réfrigérée et la placer dans le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.
  4. Cuire à blanc la croûte : Tapisser la pâte de papier sulfurisé et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire pendant 15 minutes. Retirer les poids et le papier sulfurisé; cuire encore 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  5. Préparer la couche de pommes et de noisettes : Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les tranches de pommes, le sucre et la cannelle. Cuire jusqu'à ce que les pommes soient légèrement ramollies. Incorporer les noisettes grillées.
  6. Assembler la tarte : Étaler uniformément la crème à la vanille refroidie sur la croûte précuite. Disposer le mélange de pommes et de noisettes sur le dessus de la crème.
  7. Cuire la tarte : Cuire au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et que la croûte soit dorée.
  8. Préparer le caramel au beurre salé : Chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondu et ambré. Ajouter délicatement la crème épaisse en fouettant. Ajouter le beurre et le sel; remuer jusqu'à consistance lisse.
  9. Refroidir et arroser : Laisser la tarte refroidir complètement avant de l'arroser de caramel au beurre salé.
  10. Servir : Couper en tranches et servir.