Ingrédients:

  • 250g de farine T55
  • 125g de beurre demi-sel froid
  • 1 jaune d’œuf
  • 50ml d'eau glacée
  • 800g de pommes (type Boskoop ou Canada)
  • 3 œufs entiers
  • 100g de sucre de canne
  • 20cl de crème fraîche épaisse (min. 30% MG)
  • 50g de poudre d'amandes
  • 2 cuillères à soupe de Calvados

Instructions:

  1. Mélangez la farine et le beurre froid coupé en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier. Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau. Formez une boule sans trop travailler la pâte pour conserver sa friabilité.
  2. Étalez immédiatement la pâte et foncez un moule à tarte de 24-26 cm. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
  3. Préchauffez le four à 180°C. Saupoudrez uniformément le fond de tarte froid avec la poudre d'amandes pour créer une barrière anti-humidité.
  4. Épluchez et coupez les pommes en quartiers épais. Disposez-les de manière serrée sur le fond de pâte.
  5. Dans un bol, fouettez les œufs entiers avec le sucre de canne, la crème fraîche et le Calvados jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  6. Versez l'appareil sur les pommes et enfournez pour 40 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise et la croûte bien dorée.