Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage
  • 125 g de Beurre non salé, très froid
  • 50 g de Sucre glace
  • 1 gros Jaune d'œuf
  • 2-3 cuillères à soupe d'Eau glacée
  • Pincée de sel fin
  • 6 à 7 Pêches moyennes (environ 800 g)
  • 150 g de Framboises fraîches
  • 75 g de Sucre en poudre ou cassonade
  • 2 cuillères à soupe de Miel de lavande
  • 1 cuillère à soupe pleine de Fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 cuillère à café de Jus de citron frais
  • 20 g d'Amandes effilées (optionnel)
  • 2 cuillères à soupe de Confiture d'abricot (pour le nappage)
  • 1 cuillère à café d'Eau (pour le nappage)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte : Sabler la farine, le beurre froid et le sel. Incorporer le sucre glace, le jaune d'œuf, puis l'eau glacée jusqu'à former une boule. Envelopper et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  2. Préparation des Fruits : Peler (si désiré), dénoyauter et trancher finement les pêches. Dans un bol, mélanger les tranches de pêches avec le sucre restant, le miel, la fécule de maïs et le jus de citron. Réserver.
  3. Abaisser et Foncer : Étaler la pâte refroidie et foncer un moule à tarte de 24-26 cm. Piquer le fond avec une fourchette. Remettre au frais 15 minutes si possible.
  4. Assemblage : Disposer harmonieusement les tranches de pêches sur le fond de tarte. Répartir délicatement les framboises entières entre les espaces. Parsemer d'amandes effilées si désiré.
  5. Cuisson : Enfourner à four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et les fruits caramélisés.
  6. Finition et Repos : Pendant que la tarte est encore chaude, faire chauffer doucement la confiture avec une cuillère à café d'eau. Badigeonner le dessus des fruits avec ce nappage pour leur donner de la brillance. Laisser refroidir avant de servir.