Ingrédients:
- 180 g de Farine tout usage
- 113 g de Beurre non salé, très froid, coupé en dés
- 30 g de Sucre glace
- 1 pincée de Sel fin
- 1 Jaune d’œuf large
- 1 à 3 cuillères à soupe d'Eau glacée
- 600 g de Pêches fermes, coupées en quartiers
- 125 g de Framboises fraîches
- 120 ml de Crème fraîche épaisse (30% M.G.)
- 1 Œuf large
- 50 g de Sucre granulé
- 10 g de Fécule de maïs (Maïzena)
- 40 ml de Miel de Lavande
- 5 ml de Feuilles de romarin frais, hachées finement
- 1/2 Zeste de citron jaune
Instructions:
- Préparation de la Pâte Sablée : Combiner les ingrédients secs (farine, sucre glace, sel). Incorporer le beurre froid par pulsions jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajouter le jaune d’œuf et l'eau glacée, juste assez pour former une boule. Envelopper et réfrigérer pendant 1 heure.
- Abaisser et Foncer : Abaisser la pâte jusqu'à 3 mm d'épaisseur. Transférer délicatement dans le moule à tarte de 23 cm. Piquer le fond à la fourchette et remettre au frais 15 minutes.
- Précuisson à Blanc : Couvrir la pâte de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Cuire à 190°C (375°F) pendant 15 minutes. Retirer les poids et cuire 5 minutes de plus, jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré. Laisser refroidir.
- Préparation de la Garniture : Dans un bol, fouetter la crème fraîche, l'œuf, le sucre, la fécule de maïs, le zeste de citron, le miel et le romarin haché.
- Assemblage : Disposer les quartiers de pêches sur le fond de tarte précuite, en les chevauchant légèrement. Parsemer délicatement les framboises entre les espaces.
- Verser l'Appareil : Verser lentement l'appareil crèmeux sur les fruits, en veillant à ce qu'il pénètre bien entre les morceaux de la Tarte aux Pêches et Framboises.
- Cuisson Finale : Enfourner à 190°C (375°F) pendant 40 à 45 minutes. La garniture doit être prise et les bords dorés.
- Finition : Laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler. Badigeonner légèrement de confiture d'abricot tiédie pour la brillance.