Ingrédients:

  • 190 g de farine tout usage tamisée
  • 115 g de beurre non salé très froid, coupé en dés
  • 15 g de sucre en poudre
  • 3 g de sel fin
  • 60 à 90 ml d'eau glacée
  • 4 pêches mûres (environ 600g), coupées en quartiers
  • 150 g de framboises fraîches
  • 50 g de sucre blanc (pour la garniture)
  • 16 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 5 ml d'extrait de vanille de bonne qualité
  • 1 jaune d'œuf battu avec 1 c. à café d'eau (pour la dorure)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte : Sabler la farine, le beurre, le sucre et le sel. Ajouter progressivement l'eau glacée jusqu'à obtenir une boule homogène. Envelopper et réfrigérer pendant 1 heure.
  2. Abaisser la pâte sur une surface farinée. Transférer délicatement dans un moule à tarte de 23-25 cm. Piquer le fond avec une fourchette.
  3. Préparation des Fruits : Dans un grand bol, mélanger délicatement les quartiers de pêches avec le sucre de garniture, la fécule de maïs, le jus de citron et la vanille.
  4. Assemblage : Répartir le mélange de pêches sur le fond de tarte. Disposer joliment les framboises entre les quartiers de pêche.
  5. Façonnage Rustique : Rabattre les bords de la pâte vers l'intérieur pour créer un rebord irrégulier et rustique sur les fruits.
  6. Dorure : Badigeonner le bord de pâte replié avec le mélange œuf/eau. Saupoudrer le bord de sucre cristallisé.
  7. Cuisson : Enfourner dans un four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et le jus bouillonne.
  8. Refroidissement : Laisser tiédir sur une grille avant de démouler. Laisser la garniture se figer avant de servir.