Ingrédients:

  • 190 g de Farine tout usage (T45)
  • 115 g de Beurre non salé (très froid, coupé en dés)
  • 30 g de Sucre glace
  • 1/4 cuillère à café de Sel fin
  • 1 gros Jaune d'œuf
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'Eau glacée (si nécessaire)
  • 55 g de Beurre non salé (ramolli)
  • 50 g de Sucre en poudre
  • 50 g de Poudre d'amandes
  • 1 œuf moyen
  • 5 ml d'Extrait de vanille
  • 4 à 5 Pêches fermes (environ 600 g)
  • 125 g de Framboises fraîches
  • 25 g de Sucre fin (pour saupoudrer)
  • 30 ml d'Abricotine ou gelée d'abricot (pour le glaçage)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte Sablée : Sabler la farine, le beurre froid et le sucre glace dans un robot ou avec les doigts. Incorporer le jaune d'œuf et une cuillère d'eau glacée si nécessaire. Former une boule, aplatir légèrement, filmer et réfrigérer (minimum 1 heure).
  2. Abaisser et Foncer : Sur un plan fariné, abaisser la pâte à 3-4 mm d'épaisseur. Foncer le cercle à tarte (24-26 cm). Piquer le fond à la fourchette. Remettre au froid 30 minutes.
  3. Cuisson à Blanc (Blind Baking) : Préchauffer le four à 180°C. Couvrir la pâte de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Cuire 15 minutes. Retirer les poids et cuire 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le fond soit sec. Laisser refroidir.
  4. Préparation de la Crème d'Amandes : Crémage du beurre mou avec le sucre en poudre. Incorporer la poudre d'amandes, l'œuf et la vanille. Mélanger juste assez pour homogénéiser.
  5. Assemblage des Fruits : Peler, dénoyauter et trancher finement les pêches (environ 3 mm d'épaisseur).
  6. Garnissage : Étaler la crème d'amandes uniformément sur le fond de tarte pré-cuit. Disposer les tranches de pêches en rosace. Parsemer délicatement les framboises entre les fruits.
  7. Cuisson Finale : Saupoudrer légèrement de sucre fin. Enfourner à 180°C (350°F) pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la crème soit dorée et les fruits tendres.
  8. Finition et Glaçage : Pendant que la tarte est chaude, réchauffer doucement l'abricotine et badigeonner délicatement la surface des fruits pour leur donner brillance. Laisser refroidir complètement avant de démouler et servir.