Ingrédients:

  • 250 g de Farine Tout Usage
  • 125 g de Beurre Non Salé (froid, coupé en dés)
  • 75 g de Sucre Glace
  • 1 gros Œuf
  • 1 cuillère à café d'Extrait de Vanille Pure
  • Pincée de Sel fin
  • 75 g de Beurre Non Salé (ramolli)
  • 75 g de Sucre en Poudre
  • 75 g de Poudre d'Amandes (fine)
  • 1 gros Œuf (pour la crème)
  • 1 cuillère à café de Rhum ou Extrait d'Amande
  • 6 à 8 Pêches fermes et mûres
  • 150 g de Framboises Fraîches
  • 3 cuillères à soupe de Confiture d'Abricot (pour le nappage)
  • 1 cuillère à soupe d'Eau (pour le nappage)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte Sablée : Sabler la farine, le beurre froid, le sucre glace et le sel dans un robot ou un saladier. Incorporer l'œuf entier et la vanille. Former un disque, filmer et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Abaisser et Foncer : Abaisser la pâte à 3-4 mm d'épaisseur. Foncer un moule à tarte de 24-26 cm, piquer le fond à la fourchette. Remettre au frais 30 minutes.
  3. Cuisson à Blanc : Couvrir la pâte de papier sulfurisé et de poids de cuisson (billes ou haricots secs). Cuire à blanc à 180°C (350°F) pendant 15 minutes. Retirer les poids et cuire encore 5-7 minutes jusqu'à ce que le fond soit sec. Laisser refroidir.
  4. Préparation de la Crème d'Amande : Dans un bol, crémer le beurre ramolli et le sucre. Incorporer l'œuf, la poudre d'amandes et l'arôme de votre choix (Rhum/Amande). Mélanger jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
  5. Assemblage : Étaler uniformément la crème d'amande sur le fond de tarte précuit. Couper les pêches en fines tranches et les disposer en rosace sur la crème. Remplir les espaces avec les framboises fraîches.
  6. Cuisson Finale : Enfourner à 180°C (350°F) pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et que la garniture soit prise.
  7. Nappage Brillant : Pendant que la tarte refroidit légèrement, chauffer la confiture d'abricot avec une cuillère à soupe d'eau pour la fluidifier. Badigeonner délicatement toute la surface des fruits chauds avec un pinceau pour leur donner un éclat professionnel.
  8. Refroidissement et Service : Laisser la tarte refroidir complètement avant de la démouler. Servir nature, ou accompagnée d'une crème fraîche épaisse.