Ingrédients:

  • 190 g de Farine tout usage (tamisée)
  • 113 g de Beurre non salé (très froid, coupé en cubes)
  • 50 g de Sucre en poudre
  • 1 g de Sel fin
  • 1 Jaune d'œuf (ou un petit œuf entier)
  • 15 ml à 30 ml d'Eau glacée (si nécessaire)
  • 113 g de Beurre non salé (ramolli)
  • 100 g de Sucre granulé
  • 1 Œuf (gros, température ambiante)
  • 75 g de Poudre d'amandes
  • 15 g de Farine tout usage
  • 5 ml d'Extrait de vanille pure
  • 5 ml de Zeste de citron
  • 4 à 5 Pêches mûres (coupées en quartiers)
  • 180 g de Framboises fraîches
  • 30 ml de Confiture d'abricot (pour nappage)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte : Sabler le beurre froid avec la farine et le sucre. Incorporer le jaune d'œuf rapidement. Former un disque, emballer et réfrigérer pendant au moins 60 minutes.
  2. Abaisser et Foncer : Abaisser la pâte et foncer le moule à tarte (23 cm). Piquer le fond. Placer au congélateur 15 minutes.
  3. Cuisson à Blanc (Blind Baking) : Garnir de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Cuire à blanc partiellement (15 min), retirer les poids et cuire encore 5 min jusqu'à ce que le fond soit sec. Laisser refroidir légèrement.
  4. Préparation de la Crème d'Amandes : Crémer le beurre ramolli et le sucre. Incorporer l'œuf, puis les ingrédients secs (poudre d'amandes, farine, vanille, zeste).
  5. Assemblage : Étaler la crème d'amandes uniformément sur le fond de tarte pré-cuit.
  6. Disposition des Fruits : Disposer les quartiers de pêche en rosace sur la crème, en les faisant légèrement chevaucher. Parsemer délicatement les framboises entre les espaces.
  7. Cuisson Finale : Enfourner à 190°C (375°F) pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la crème soit dorée et les fruits tendres.
  8. Finition et Glaçage : Laisser tiédir. Faire chauffer la confiture d'abricot avec une cuillère à café d'eau et badigeonner délicatement la surface des fruits pour la brillance.