Ingrédients:

  • 1 1/4 tasses (150g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 1/2 tasse (100g) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
  • 1 gros jaune d'œuf
  • 2-3 cuillères à soupe d'eau glacée
  • Pincée de sel
  • 1/2 tasse (115g) de beurre non salé, ramolli
  • 1/2 tasse (100g) de sucre granulé
  • 1 gros œuf
  • 1 tasse (100g) de poudre d'amandes
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande
  • Pincée de sel
  • 3-4 poires mûres mais fermes (comme Bosc ou Anjou), pelées, évidées et finement tranchées
  • 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots, pour glacer (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d'eau, pour glacer (facultatif)

Instructions:

  1. Faire la pâte sucrée : Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire ou un bol. Ajouter le beurre froid et mélanger jusqu'à obtenir une chapelure grossière.
  2. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau : Incorporer le jaune d'œuf, puis ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme.
  3. Réfrigérer la pâte : Former une galette, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  4. Abaisser la pâte : Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 30 cm.
  5. Foncer le moule à tarte : Transférer délicatement la pâte dans le moule, en la pressant dans le fond et sur les côtés. Couper l'excédent de pâte. Piquer le fond de la pâte à la fourchette.
  6. Précouire la croûte (cuisson à blanc) : Garnir la pâte de papier sulfurisé et de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 15 minutes. Retirer les poids et le papier sulfurisé, et cuire encore 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  7. Préparer la frangipane : Dans un bol, crémer le beurre ramolli et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer l'œuf, puis ajouter la poudre d'amandes, l'extrait d'amande et le sel.
  8. Assembler la tarte : Étaler la frangipane uniformément sur la croûte précuite. Disposer les tranches de poires de manière attrayante sur la frangipane.
  9. Cuire la tarte : Cuire au four à 175°C (350°F) pendant 45-55 minutes, ou jusqu'à ce que la frangipane soit dorée et cuite, et que les poires soient tendres.
  10. Glacer (facultatif) : Pendant que la tarte est encore chaude, badigeonner délicatement les tranches de poires avec de la confiture d'abricots mélangée à de l'eau pour une finition brillante.
  11. Refroidir et servir : Laisser la tarte refroidir complètement dans le moule avant de la retirer. Servir à température ambiante ou légèrement tiède.