Ingrédients:

  • 1 pâte sablée pur beurre (230g)
  • 100g de chocolat noir (65% de cacao minimum)
  • 100g de poudre d'amandes fines
  • 100g de beurre doux à température ambiante
  • 100g de sucre glace
  • 2 œufs entiers
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 450g de poires au sirop égouttées
  • 20g d'amandes effilées

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sablée dans un moule de 24-26 cm et piquez le fond avec une fourchette.
  2. Pré-cuisson du fond. Garnissez le moule avec la pâte sablée, piquez le fond et enfournez 10 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement blonds.
  3. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
  4. Imperméabilisation. Badigeonnez le fond de tarte chaud avec le chocolat fondu. Laissez figer 5 minutes.
  5. Création de la crème. Travaillez le beurre pommade avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
  6. Intégration des œufs. Ajoutez les œufs un à un, puis la vanille, en fouettant vigoureusement pour maintenir l'émulsion.
  7. Adjonction de la poudre. Incorporez la poudre d'amandes à la spatule pour ne pas incorporer trop d'air.
  8. Préparation des fruits. Coupez les poires égouttées en lamelles régulières. Épongez-les une dernière fois.
  9. Assemblage final. Versez la crème d'amande sur le chocolat figé, disposez les poires en rosace et saupoudrez d'amandes effilées.
  10. Cuisson finale. Enfournez pour 25 minutes jusqu'à ce que la crème soit dorée et ferme au toucher.