Ingrédients:

  • 250g de farine T55
  • 125g de beurre doux froid, coupé en dés
  • 1 œuf large
  • 50g de sucre glace
  • 1 pincée de sel fin
  • 5 poires type Conférence ou Williams
  • 1 litre d'eau
  • 200g de sucre (pour le sirop de pochage)
  • 1 gousse de vanille
  • 125g de poudre d'amandes
  • 125g de sucre semoule
  • 125g de beurre pommade
  • 2 œufs entiers
  • 10g de maïzena
  • 10ml de rhum vieux

Instructions:

  1. Préparer la pâte sablée : sabler du bout des doigts la farine, le sucre glace et le beurre froid. Ajouter l'œuf et le sel, mélanger jusqu'à formation d'une boule homogène. Envelopper de film alimentaire et laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure.
  2. Pocher les poires : éplucher les poires en gardant la queue. Les plonger dans un sirop composé de l'eau, du sucre et de la vanille. Cuire à frémissement pendant 15 minutes. Laisser refroidir et égoutter soigneusement.
  3. Réaliser la crème d'amande : fouetter le beurre pommade avec le sucre semoule. Incorporer la poudre d'amande, puis les deux œufs un à un. Ajouter la maïzena et le rhum, mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
  4. Montage : préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur 3mm d'épaisseur et foncer un moule de 24-26 cm. Garnir le fond avec la crème d'amande.
  5. Cuisson : couper les poires en deux, retirer le cœur, et les trancher finement sans les séparer. Disposer les demi-poires en rosace sur la crème. Enfourner à 180°C pendant 40 minutes jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
  6. Lustrer la surface : Utilisez un peu de sirop de pochage réduit pour faire briller les fruits à la sortie du four.