Ingrédients:

  • 1 disque de pâte feuilletée pur beurre (230g)
  • 4 poires de type Conférence ou Williams (environ 700g)
  • 100g de poudre d'amande
  • 60g de sucre de canne complet ou de coco
  • 2 œufs frais de gros calibre
  • 100g de crème fraîche légère à 15%
  • 1 gousse de vanille (graines grattées)
  • 20g d'amandes effilées
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (390°F). Réglez-le à 390°F (200°C) pour saisir la pâte immédiatement.
  2. Déroulez la pâte feuilletée (230g) dans un moule en conservant le papier cuisson.
  3. Dans un bol, fouettez les 2 œufs avec les 60g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
  4. Ajoutez les 100g de crème fraîche, la poudre d'amande (100g) et les graines de la gousse de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une texture veloutée.
  5. Épluchez les 4 poires, coupez les en deux et retirez le cœur.
  6. Émincez chaque demi poire en conservant leur forme globale pour un visuel élégant.
  7. Versez la crème d'amande sur le fond de pâte, puis déposez les poires par dessus.
  8. Répartissez les 20g d'amandes effilées et la pincée de fleur de sel.
  9. Enfournez pour 35 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le centre soit pris.