Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage
  • 125 g de Beurre doux, très froid
  • 50 ml d'Eau glacée
  • 1 pincée de Sel fin
  • 150 g de Roquefort AOP (coupé en morceaux)
  • 20 cl de Crème liquide entière (30% MG minimum)
  • 2 gros Œufs
  • 10 cl de Lait entier
  • 1/4 de cuillère à café de Noix de muscade fraîchement râpée
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 50 g de Noix, cerneaux (concassées grossièrement) (Optionnel)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte : Sabler la farine et le beurre froid au robot. Ajouter l'eau glacée petit à petit jusqu'à formation d'une boule homogène. Envelopper et laisser reposer au frais (30 min minimum).
  2. Fonçage et Cuisson à Blanc : Abaisser la pâte et foncer le moule. Piquer le fond. Couvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Cuire à blanc (20 min à 180°C / 350°F). Retirer les poids et cuire 5 minutes supplémentaires pour dorer légèrement.
  3. Préparation de l'Appareil : Dans un bol, battre les œufs avec le lait et la crème. Assaisonner avec le poivre et la muscade. Ne pas saler à ce stade.
  4. Assemblage : Émietter le Roquefort (et les noix, si utilisées) uniformément sur le fond de tarte pré-cuit.
  5. Mouillage et Cuisson Finale : Verser doucement l'appareil liquide sur le fromage. Enfourner immédiatement.
  6. Vérification : Cuire 35 à 40 minutes à 180°C (350°F). La tarte est prête lorsque l'appareil est juste pris sur les bords mais encore légèrement tremblotant au centre.
  7. Repos : Laisser tiédir au moins 15 minutes avant de démouler et de servir.