Ingrédients:
- Farine tout usage : 250 g
- Beurre non salé, très froid : 125 g
- Sel fin : 1/2 cuillère à café
- Eau glacée : 50 à 75 ml
- Pommes de terre à chair ferme (type Charlotte) : 800 g
- Roquefort AOP : 200 g
- Crème liquide entière (30% M.G.) : 200 ml
- Lait entier : 100 ml
- Œufs moyens : 3 gros
- Noix : 50 g
- Beurre : 1 c. à soupe
- Ail : 1 gousse (facultatif)
- Muscade fraîchement râpée : 1/4 cuillère à café
- Poivre noir du moulin : Au goût
Instructions:
- Préparer la pâte brisée : Sabler la farine et le beurre, incorporer l'eau glacée. Former un disque, emballer et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Préparer les pommes de terre : Éplucher et trancher très finement (2 mm max). Les blanchir 3 à 4 minutes dans l'eau bouillante salée, puis égoutter et sécher soigneusement.
- Toaster les noix : Faire dorer rapidement les noix concassées avec une noisette de beurre dans une poêle. Réserver.
- Cuisson à blanc : Abaisser la pâte, foncer un moule de 28 cm, piquer le fond. Cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes avec des billes, puis 5 minutes sans les billes.
- Assembler l'appareil : Fouetter les œufs, la crème, le lait, l'ail haché, la muscade et le poivre. Assaisonner très légèrement en sel.
- Monter la tarte : Disposer la moitié du Roquefort sur le fond de tarte pré-cuit. Recouvrir avec les tranches de pommes de terre en couches. Saupoudrer du reste de Roquefort et des noix toastées.
- Verser l'appareil : Napper délicatement la garniture avec le mélange crème/œuf jusqu'à ce qu'il soit bien réparti.
- Cuisson finale : Enfourner à 180°C pendant 40 à 45 minutes. L'appareil doit être figé et la surface bien dorée. Laisser tiédir avant de servir.