Ingrédients:
- 250 g de Farine tout usage (pour la pâte)
- 125 g de Beurre non salé, très froid (pour la pâte)
- 60 ml d'Eau glacée (pour la pâte)
- 1 pincée de Sel fin (pour la pâte)
- 750 g de Pommes de terre fermes (poids épluché)
- 150 g de Roquefort AOP (émietté)
- 50 g de Noix de Grenoble (concassées)
- 200 ml de Crème fraîche épaisse (entière)
- 100 ml de Lait entier
- 2 gros Œufs
- ¼ cuillère à café de Muscade fraîchement râpée
- ½ cuillère à café de Sel fin (ajuster)
- Au goût de Poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de Beurre (pour la cuisson des pommes de terre)
Instructions:
- Préparation de la Pâte (Si faite maison) : Sabler la farine et le beurre. Incorporer l'eau glacée rapidement. Former un disque, filmer et réfrigérer (minimum 30 min).
- Préparation des Pommes de Terre : Éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles régulières (2-3 mm d'épaisseur). Rincer et sécher soigneusement.
- Précuisson des Pommes de Terre : Plonger les rondelles dans de l'eau salée. Porter à ébullition et cuire 5 à 7 minutes seulement (elles doivent être juste al dente). Égoutter et laisser sécher à la vapeur.
- Torréfaction des Noix : Faire griller les noix concassées à sec dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées (environ 3 minutes). Réserver.
- Montage de la Pâte : Abaisser la pâte et foncer un moule de 28 cm. Piquer le fond avec une fourchette. Remettre au frais 15 minutes.
- Précuisson à Blanc (Blanchir) : Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Cuire à 180°C (350°F) pendant 15 minutes. Retirer les poids et cuire 5 minutes de plus jusqu'à ce que le fond soit sec.
- Préparation de l'Appareil : Dans un bol, fouetter la crème, le lait, les œufs, la muscade, le poivre et le sel (avec prudence).
- Assemblage de la Tarte : Disposer la moitié des morceaux de Roquefort sur le fond de tarte précuit. Recouvrir uniformément des rondelles de pommes de terre précuites. Répartir le reste du Roquefort et saupoudrer avec les noix torréfiées.
- Ajout du Liquide : Verser lentement l'appareil crème-œuf sur les pommes de terre, en veillant à ce qu'il pénètre bien entre les couches sans déborder.
- Cuisson Finale : Enfourner à 180°C (350°F) pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que l'appareil soit pris et le dessus joliment doré.
- Repos : Laisser tiédir sur une grille au moins 20 minutes avant de démouler et de servir cette délicieuse Tarte Roquefort et Pommes de Terre.