Ingrédients:

  • 250 g de Farine de blé tout usage
  • 125 g de Beurre non salé, très froid
  • 60 ml d'Eau glacée
  • 1 pincée de Sel fin (pour la pâte)
  • 700 g de Pommes de terre (type Charlotte)
  • 150 g de Roquefort AOP
  • 200 ml de Crème fraîche épaisse (30% MG)
  • 3 gros Œufs
  • 1 pincée de Noix de muscade fraîchement râpée
  • ½ cuillère à café de Poivre noir fraîchement moulu
  • ½ cuillère à café de Sel fin (pour l'appareil)
  • 2 cuillères à soupe de Ciboulette fraîche, ciselée

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte (Si Maison) : Sabler la farine et le beurre. Ajouter l'eau glacée jusqu'à former une boule homogène. Envelopper et réfrigérer au moins 30 minutes.
  2. Préparation des Pommes de Terre : Peler et trancher les pommes de terre très finement (2-3 mm). Cuire à l'eau frémissante salée pendant 4-5 minutes pour précuisson, puis égoutter.
  3. Abaisser et Foncer : Abaisser la pâte et foncer le moule à tarte (24-26 cm). Piquer le fond avec une fourchette. Option : Cuire à blanc la pâte 10 minutes.
  4. Assemblage de l'Appareil : Dans un grand bol, fouetter les œufs, la crème fraîche, le sel (avec parcimonie), le poivre et la muscade. Émietter grossièrement la moitié du Roquefort (75g) et l'incorporer à l'appareil.
  5. Montage de la Tarte : Disposer les tranches de pommes de terre précuites sur le fond de tarte en les chevauchant. Verser l'appareil crémeux uniformément sur les pommes de terre.
  6. Finition et Cuisson : Parsemer le reste du Roquefort émietté sur le dessus. Enfourner à 190°C (Thermostat 6-7) pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et l'appareil pris.
  7. Repos et Service : Laisser tiédir 15 minutes avant de démouler. Saupoudrer de ciboulette ciselée avant de servir.