Ingrédients:

  • 2 citrons verts: 1 zeste (1 c. à café / 5 ml) et jus (1.5 c. à soupe / 22.5 ml), 1 pelé en 7 longues lamelles
  • 2 grosses pêches fermes, dénoyautées et coupées en tranches de 0.5 cm (300 g)
  • 2 gros brins de romarin + ½ c. à soupe / 7.5 ml de romarin effeuillé
  • 150 g de crème fraîche
  • Farine (pour saupoudrer)
  • 200 g de pâte feuilletée pur beurre
  • 10 g de beurre doux, coupé en petits morceaux
  • 1 œuf battu
  • ¼ c. à café de Maïzena / fécule de maïs (1.25 ml)
  • 80 g de sucre semoule

Instructions:

  1. Mélangez le jus de citron vert et 60 g de sucre. Ajoutez les pêches, les lamelles de zeste, et les brins de romarin. Laissez macérer pendant au moins 40 minutes et jusqu'à 2 heures.
  2. Mélangez le zeste râpé, 1 c. à café de sucre et la crème fraîche. Réservez au réfrigérateur.
  3. Égouttez les pêches en conservant le sirop. Jetez le romarin et le zeste. Mesurez environ 60 ml de sirop.
  4. Étalez la pâte feuilletée en un cercle de 26 cm sur un plan de travail fariné. Transférez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  5. Disposez les pêches égouttées au centre de la pâte en laissant un bord de 6 cm. Repliez le bord sur les pêches. Répartissez les morceaux de beurre sur les pêches. Badigeonnez les bords de pâte d'œuf battu. Saupoudrez le reste du sucre (1 c. à soupe / 12.5g).
  6. Enfournez pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée et la garniture bouillonne.
  7. Fouettez la Maïzena avec le sirop de pêche. Faites mijoter à feu moyen-vif jusqu'à obtenir une consistance de miel (environ 2 minutes). Versez sur les pêches.
  8. Parsemez de romarin effeuillé et remettez au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture bouillonne.
  9. Laissez refroidir légèrement avant de servir avec la crème fraîche au citron vert.