Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 125 g de Beurre doux non salé, très froid, coupé en cubes
  • 60 - 80 ml d'Eau très froide
  • 5 g de Sel fin
  • 300 - 350 g de Fromage à Raclette, en tranches ou en dés épais
  • 400 g de Pommes de terre (type Amandine ou Charlotte), cuites, refroidies et coupées en rondelles
  • 50 g de Crème fraîche épaisse (30% MG)
  • 10 g de Moutarde de Dijon
  • 50 g d'Échalotes, ciselées finement
  • 1 Gousse d’ail, hachée finement
  • 15 ml d'Huile d’olive ou Beurre
  • Une pincée de Thym frais ou séché
  • Sel de mer et Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 1 Jaune d'œuf (pour la dorure, mélangé avec 1 c. à café d'eau)

Instructions:

  1. Préparez la pâte brisée : Sabler la farine, le sel et le beurre froid. Ajouter l'eau glacée progressivement jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Ne pas trop la travailler. Envelopper et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  2. Préparez les bases : Faire suer les échalotes et l'ail dans l'huile/beurre. Saler, poivrer et ajouter le thym. Réserver. Dans un petit bol, mélanger la crème fraîche épaisse avec la moutarde de Dijon et assaisonner légèrement. Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7).
  3. Assembler la tarte : Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en un cercle d'environ 35 cm. Étaler la base crémeuse à la moutarde, en laissant une bordure nue de 5 à 6 cm.
  4. Garnir : Disposer les rondelles de pommes de terre refroidies sur la crème, puis parsemer du mélange échalotes/ail. Recouvrir généreusement avec les tranches de Raclette.
  5. Plier et dorer : Ramener délicatement les bords de la pâte sur la garniture, en pliant et pinçant la pâte pour former une bordure rustique et irrégulière. Badigeonner cette bordure de pâte avec le jaune d'œuf battu.
  6. Cuire : Enfourner pour 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que le fromage soit magnifiquement gratiné et bouillonnant. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.