Ingrédients:

  • 1 tasse (200g) de sucre granulé
  • ¼ tasse (60ml) d'eau
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé, coupé en morceaux
  • 6 pommes moyennes (Honeycrisp, Gala ou Fuji), pelées, évidées et coupées en quartiers
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 ½ tasses (180g) de mélange de farine tout usage sans gluten avec de la gomme de xanthane
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 6 cuillères à soupe (85g) de beurre froid non salé, coupé en cubes
  • 4-6 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 1 gros œuf, battu (pour la dorure)

Instructions:

  1. Préparer le caramel: Dans la poêle, mélanger le sucre et l'eau. Cuire à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée foncée. Retirer du feu et incorporer le beurre en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu.
  2. Disposer les pommes: Mélanger les quartiers de pommes avec le jus de citron. Disposez-les bien serrés dans la poêle caramélisée, en les faisant se chevaucher si nécessaire.
  3. Cuire les pommes: Placer la poêle à feu moyen et cuire les pommes pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles ramollissent et libèrent leur jus, qui épaissira légèrement dans le caramel.
  4. Préparer la pâte sans gluten: Dans un bol, mélanger la farine sans gluten et le sel. Incorporer le beurre froid à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajouter graduellement l'eau glacée en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme.
  5. Réfrigérer la pâte: Aplatir la pâte en un disque, l'envelopper d'une pellicule plastique et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  6. Abaisser la pâte: Sur une surface légèrement farinée (avec de la farine sans gluten), abaisser la pâte refroidie en un cercle légèrement plus grand que la poêle.
  7. Recouvrir les pommes: Déposer délicatement la pâte sur les pommes dans la poêle, en repliant les bords autour des pommes.
  8. Badigeonner de dorure à l'œuf: Badigeonner le dessus de la pâte avec l'œuf battu.
  9. Cuire la tarte Tatin: Cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
  10. Retourner la tarte Tatin: Laisser la tarte refroidir dans la poêle pendant environ 10 minutes. Placer une assiette de service sur la poêle et retourner délicatement la tarte sur l'assiette.
  11. Servir: Servir chaud, avec une quenelle de crème fraîche ou de crème glacée à la vanille.