Ingrédients:

  • 6-8 poires moyennes (Bosc ou Anjou), pelées, évidées et coupées en quartiers (environ 1.5 kg)
  • 45 ml de jus de citron frais
  • 200 g de sucre granulé
  • 60 ml d'eau
  • 30 g de beurre non salé, coupé en cubes
  • 190 g de farine tout usage (plus un supplément pour saupoudrer)
  • 115 g de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
  • 60 ml d'eau glacée
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 60g de biscuits Spéculoos, réduits en miettes fines (environ 12 biscuits)

Instructions:

  1. Préparer les poires: Mélanger les quartiers de poire avec le jus de citron pour éviter le brunissement. Mettre de côté.
  2. Faire le caramel: Dans la poêle, mélanger le sucre et l'eau. Cuire à feu moyen, sans remuer, jusqu'à la formation d'un caramel ambré. Retirer du feu et incorporer le beurre.
  3. Disposer les poires: Disposer soigneusement les quartiers de poire en cercle sur le caramel, en les serrant bien.
  4. Faire la croûte: Mélanger la farine et le sel dans un bol. Couper le beurre froid en morceaux jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter graduellement l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, envelopper de film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  5. Étaler la pâte: Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle légèrement plus grand que la poêle. Saupoudrer les spéculoos écrasés sur le dessus des poires.
  6. Couvrir et cuire: Placer délicatement la pâte sur les poires, en rentrant les bords à l'intérieur de la poêle. Faire quelques fentes dans la pâte pour laisser échapper la vapeur. Cuire au four à 190°C pendant 45-55 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
  7. Retourner et refroidir: Laisser refroidir dans la poêle pendant environ 10 minutes. Placer une assiette de service sur la poêle et retourner délicatement la tarte. Laisser refroidir légèrement avant de servir.