Ingrédients:

  • 1 1/4 tasse (150g) de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer
  • 1/2 cuillère à café (3g) de sel
  • 1/2 tasse (115g) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau glacée
  • 4 pommes moyennes (Gala, Honeycrisp ou Fuji), pelées, épépinées et finement tranchées (environ 500g)
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe (30g) de sucre granulé
  • 1 cuillère à café (5ml) de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café (2.5ml) de cannelle moulue (facultatif)
  • 1 1/2 tasse (360ml) de lait entier
  • 1/2 tasse (120ml) de crème épaisse
  • 1/2 tasse (100g) de sucre granulé
  • 1 cuillère à café (5ml) d'extrait de vanille
  • 3 gros œufs
  • 2 gros jaunes d'œufs

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Brisée : Combiner la farine et le sel. Incorporer le beurre froid. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper et réfrigérer.
  2. Préparer les Pommes : Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les tranches de pommes, le sucre, le jus de citron et la cannelle (si utilisée). Cuire jusqu'à ce que les pommes soient ramollies et légèrement caramélisées. Réserver.
  3. Abaisser et Cuire la Croûte : Abaisser la pâte réfrigérée et la transférer dans le moule à tarte. Couper l'excédent de pâte. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé et de poids à tarte. Cuire à blanc jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Retirer les poids et cuire quelques minutes de plus jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  4. Préparer le Flan : Chauffer le lait et la crème dans une casserole. Fouetter ensemble le sucre, les œufs et les jaunes d'œufs. Incorporer graduellement le mélange de lait chaud. Ajouter l'extrait de vanille.
  5. Assembler et Cuire la Tarte-Flan : Disposer les tranches de pommes caramélisées dans la croûte de tarte cuite. Verser le mélange de crème anglaise sur les pommes. Cuire jusqu'à ce que la crème anglaise soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
  6. Refroidir et Servir : Laisser la tarte refroidir complètement avant de la retirer du moule. Saupoudrer de sucre glace (facultatif). Servir à température ambiante ou froide.