Ingrédients:

  • 200g de farine T55
  • 160g de beurre (100g pour la pâte, 60g pour la crème)
  • 50g de sucre glace
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 100g de poudre d'amandes complètes
  • 50g de sucre de canne bio
  • 1 œuf entier
  • 250g de framboises fraîches
  • 10g d'amandes effilées
  • 3 gouttes d'extrait d'amande amère

Instructions:

  1. Préparer la pâte sablée : Mélangez la farine, le sel et le sucre glace. Incorporez 100g de beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable fin. Ajoutez le jaune d'œuf pour lier la pâte, formez une boule et laissez reposer au frais.
  2. Torréfier la poudre d'amandes in a pan before use to intensify the aromas.
  3. Réaliser la crème d'amandes : Travaillez 60g de beurre pommade avec le sucre de canne. Ajoutez l'œuf entier, l'extrait d'amande amère et la poudre d'amandes torréfiée. Mélangez jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
  4. Étalez la pâte et foncez 6 moules à tartelettes. Piquez le fond avec une fourchette.
  5. Pré-cuisez les fonds de tarte à blanc pendant 10 minutes à 170°C.
  6. Garnissez les fonds de tarte avec la crème d'amandes et enfournez pour 15 minutes supplémentaires à 160°C.
  7. Laissez refroidir complètement avant de disposer harmonieusement les framboises fraîches et de parsemer d'amandes effilées.