Ingrédients:

  • 200 g de farine tout usage
  • 100 g de beurre non salé froid, en cubes
  • 80 g de sucre glace
  • 1 gros oeuf
  • Pincée de sel
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g de beurre non salé ramolli
  • 80 g de sucre granulé
  • 2 gros œufs
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • Quelques gouttes d'extrait d'amande (facultatif)
  • 6-8 abricots frais et mûrs, coupés en deux et dénoyautés
  • Sucre granulé (pour saupoudrer)
  • 80 g de pistaches décortiquées
  • 60 g de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 400 g de yaourt grec
  • 100 g de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions:

  1. Préparer la pâte sablée: Mélanger les ingrédients secs, incorporer le beurre, ajouter l'œuf, former la pâte, réfrigérer.
  2. Abaisser et foncer les moules à tartelettes: Abaisser la pâte, foncer les moules à tartelettes, réfrigérer à nouveau.
  3. Préparer la crème d'amande: Crémer le beurre et le sucre, puis ajouter les œufs, la poudre d'amandes, la farine et l'extrait d'amande (si utilisé).
  4. Assembler les tartelettes: Étaler la crème d'amande dans les fonds de tartelettes. Disposer les tranches d'abricots sur le dessus et saupoudrer de sucre.
  5. Cuire les tartelettes: Cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que les abricots soient tendres.
  6. Préparer les pistaches caramélisées (facultatif): Caraméliser le sucre et l'eau, ajouter les pistaches et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Refroidir et hacher grossièrement.
  7. Préparer la glace au yaourt (facultatif): Mélanger tous les ingrédients et baratter dans une sorbetière, ou congeler.
  8. Assembler et servir: Placer une tartelette chaude sur une assiette, ajouter une boule de glace au yaourt (si utilisée) et garnir de pistaches caramélisées (si utilisée).