Ingrédients:

  • 200g (7 oz or 1 3/4 cups) all-purpose flour
  • 100g (3.5 oz or 1/2 cup) unsalted butter, cold, cubed
  • 1 large egg yolk
  • Pinch of cayenne pepper
  • 1-2 tablespoons cold water
  • Salt (une pincée)
  • 2 medium beetroots
  • 1 lemon, juiced
  • 2 shallots, finely chopped
  • 2 sprigs of fresh dill, chopped
  • 1 teaspoon coriander seeds
  • 1 teaspoon cumin seeds
  • 5 cl (3 tablespoons) olive oil
  • Salt and freshly ground black pepper
  • 250g (9 oz) fresh goat cheese
  • 50g (1.7 oz or 1/2 cup) grated Parmesan (or Grana Padano)
  • 5 cl (3 tablespoons) Greek yogurt
  • Zest of 1 lemon
  • 75g (2.6 oz or 2/3 cup) shelled hazelnuts, roughly chopped
  • Fresh dill sprigs, for garnish

Instructions:

  1. Préparez la pâte : Mélangez la farine, le beurre, le piment de Cayenne et le jaune d'œuf dans un robot. Ajoutez de l'eau jusqu'à formation d'une pâte. Enveloppez et réfrigérez.
  2. Faites griller et moudre les épices : Faites griller à sec les graines de cumin et de coriandre, puis moudre.
  3. Préparez la marinade de betteraves : Mélangez les épices moulues, l'huile d'olive, les échalotes, le jus de citron, l'aneth, le sel et le poivre.
  4. Marinez les betteraves : Pelez et tranchez finement les betteraves. Marinez dans le mélange préparé.
  5. Préparez les fonds de tartelettes : Étalez la pâte, garnissez les moules à tartelettes, piquez avec une fourchette et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez refroidir.
  6. Préparez la garniture au fromage : Mélangez le fromage de chèvre, le parmesan, le yaourt et le zeste de citron.
  7. Faites griller les noisettes : Faites griller les noisettes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées.
  8. Assemblez les tartelettes : Étalez la garniture au fromage dans les fonds de tartelettes refroidis. Garnissez de tranches de betteraves marinées, de noisettes grillées et de brins d'aneth.