Ingrédients:

  • 1 1/4 tasses (160g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 8 c. à soupe (113g) de beurre non salé, très froid, coupé en cubes
  • 4-6 c. à soupe (60-90ml) d'eau glacée
  • 1 feuille (environ 400g) de pâte feuilletée préfabriquée, décongelée (alternative)
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 450g de champignons mélangés (cremini, shiitake, pleurotes), tranchés
  • 1 échalote, finement hachée
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1/4 tasse (60ml) de vin blanc sec (ex: Sauvignon Blanc)
  • 1 c. à soupe de feuilles de thym frais
  • Sel et poivre noir au goût
  • 113g de fromage de chèvre frais, ramolli
  • 1 jaune d'œuf, légèrement battu (pour la dorure)
  • 1 c. à thé d'huile de truffe (facultatif)
  • Persil frais, haché (pour la garniture)

Instructions:

  1. Préparer la pâte (ou décongeler la pâte achetée en magasin): Si vous la faites à partir de zéro, mélanger la farine et le sel dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter graduellement de l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Alternativement, décongeler la pâte feuilletée préfabriquée selon les instructions sur l'emballage.
  2. Préchauffer le four: Préchauffer le four à 190°C (375°F).
  3. Sauter les champignons: Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ramollis, environ 8-10 minutes. Ajouter l'échalote et l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Déglacer avec le vin blanc, en grattant les morceaux bruns du fond de la poêle. Incorporer le thym, le sel et le poivre. Cuire jusqu'à ce que le vin soit presque complètement évaporé. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  4. Assembler les tartelettes: Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte (ou la pâte feuilletée) à environ 3 mm (1/8 pouce) d'épaisseur. Découper des cercles légèrement plus grands que les moules à tartelettes. Presser délicatement la pâte dans les moules, en coupant l'excédent de pâte. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.
  5. Garnir les tartelettes: Étaler une couche de fromage de chèvre ramolli au fond de chaque coquille de tartelette. Garnir avec le mélange de champignons sautés.
  6. Cuire les tartelettes: Badigeonner les bords de la pâte avec du jaune d'œuf. Cuire au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit bien chaude.
  7. Terminer et servir: Arroser d'huile de truffe (si vous en utilisez) et garnir de persil frais. Laisser refroidir légèrement avant de servir.