Ingrédients:

  • 4 larges tranches de pain de campagne
  • 300 g de petits pois écossés
  • 150 g de févettes épluchées
  • 1 citron
  • 1 cébette
  • 1 gousse d ail
  • 250 g de fromage de chèvre frais (ou brousse, ou ricotta)
  • 5 cl d huile d olive
  • 2 brins de menthe
  • 5 brins de ciboulette
  • Sel
  • Poivre

Instructions:

  1. Faites cuire les petits pois 1 min dans 1 casserole d eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les dans 1 saladier d eau glacée. Faites de même avec les févettes.
  2. Lavez et émincez la cébette, ciselez la ciboulette. Dans 1 saladier, mélangez-les avec le fromage frais. Ajoutez les zestes du citron et 2 c. à soupe d huile d olive. Salez, poivrez.
  3. Faites dorer au four les tranches de pain d un seul côté, pendant 3 min en haut du four en position gril sur 180 °C. Frottez le côté grillé avec la gousse d ail. Recouvrez-les avec l appareil au fromage.
  4. Égouttez les petits pois et mélangez-les aux févettes. Déposez-les sur les tranches, ajoutez 1 trait de jus de citron, quelques zestes conservés, quelques gouttes d huile d olive et décorez avec des feuilles de menthe.