Ingrédients:

  • 400 g de Filet de bœuf (pièce entière, dénervée)
  • 15 ml d'Huile de sésame grillé
  • 30 g de Mélange de graines de sésame (blanc et noir)
  • Sel fin marin (Au goût)
  • Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 60 ml de Sauce Soja (faible en sel)
  • 45 ml de Jus de Yuzu frais (ou citron vert)
  • 30 ml de Vinaigre de riz
  • 15 ml de Mirin (vin de riz doux)
  • 1 gousse d'Ail (finement haché)
  • 5 g de Gingembre frais (râpé)
  • ½ c. à c. de Piment d’Espelette ou flocons de piment
  • 1 tige d'Oignon vert (ciselé, pour la garniture)

Instructions:

  1. Préparation de la Marinade Ponzu : Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le jus de yuzu (ou citron vert), le vinaigre de riz, le mirin, l'ail haché, le gingembre râpé et le piment. Laissez reposer à température ambiante.
  2. Préparation du Bœuf : Séchez le filet de bœuf avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement. Badigeonnez légèrement la viande avec l'huile de sésame, puis roulez-la dans le mélange de graines de sésame pour l'enrober uniformément.
  3. La Saisie (Cuisson Éclair) : Chauffez une poêle en fonte sur feu très vif jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Saisissez chaque face (y compris les extrémités) du bœuf pendant 30 à 45 secondes maximum par côté, l'objectif étant d'obtenir une belle croûte dorée sans cuire l'intérieur. Retirez immédiatement du feu.
  4. Repos et Tranchage : Placez le bœuf saisi au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour raffermir la chair. Coupez ensuite la pièce de bœuf perpendiculairement au grain en tranches très fines (environ 2 à 3 mm d'épaisseur) à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
  5. Montage et Service : Disposez les tranches de Tataki de bœuf sur un plat de service. Nappez généreusement avec la sauce Ponzu préparée. Parsemez d'oignons verts ciselés et servez immédiatement.