Ingrédients:
- 400g de filet de saumon de qualité sashimi
- 30g de graines de sésame blanc et noir mélangées
- 10ml d'huile de pépins de raisin
- 45ml de sauce soja
- 15ml de jus de citron vert
- 5ml d'huile de sésame grillé
- 2g de gingembre frais râpé
- 1 oignon cébette ciselé
Instructions:
- Éponger rigoureusement le pavé de saumon avec du papier absorbant pour éliminer toute humidité.
- Verser les graines de sésame dans une assiette plate et presser chaque face du saumon sur les graines pour créer une croûte uniforme.
- Faire chauffer l'huile de pépins de raisin dans une poêle à feu très vif jusqu'à ce qu'elle soit fumante.
- Saisir le saumon pendant 20 à 30 secondes par face pour obtenir une fine lisière cuite tout en gardant le cœur cru.
- Placer immédiatement le saumon au réfrigérateur pendant 30 minutes pour stopper la cuisson et faciliter le tranchage.
- Mélanger la sauce soja, le jus de citron vert, l'huile de sésame et le gingembre râpé dans un bol.
- Trancher le saumon avec un couteau bien affûté et napper de sauce avant de parsemer de cébette ciselée.