Ingrédients:

  • 500g de filet de poisson blanc (cabillaud, merlu ou lieu)
  • 150g de saumon frais ou crevettes décortiquées
  • 3 blancs d'œufs
  • 20cl de crème liquide 15% MG
  • 1 botte d'aneth fraîche
  • 1 citron vert (zestes)
  • 2 échalotes
  • 5g de sel fin
  • 2 tours de moulin de poivre blanc
  • 1 pincée de piment d'Espelette

Instructions:

  1. S'assurer que tous les ingrédients sont très froids avant de commencer.
  2. Couper le poisson blanc en cubes. Mixer par impulsions avec les blancs d'œufs, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  3. Incorporer la crème liquide en filet tout en continuant de mixer doucement jusqu'à l'obtention d'une préparation brillante et homogène.
  4. Transvaser la farce dans un cul-de-poule. Ajouter à la main les échalotes hachées, l'aneth ciselé, les zestes de citron vert et le piment d'Espelette.
  5. Couper le saumon ou les crevettes en morceaux (pour une texture fondante comme décrit dans l'article, il est conseillé de s'assurer qu'ils soient frais et de petite taille, ou légèrement cuits si les crevettes sont grosses) et les incorporer délicatement à la préparation.
  6. Verser le mélange dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.
  7. Cuire au bain-marie dans un four préchauffé pendant 45 minutes.
  8. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de démouler.