Ingrédients:

  • 1 tête de veau (environ 1,5 kg)
  • 2 carottes, coupées en dés
  • 1 oignon, haché
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 1 bouquet garni de thym et laurier
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 100 ml de vinaigre de vin blanc
  • Huile d'olive, au besoin
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Rincer la tête de veau à l'eau froide, puis la couper en morceaux si nécessaire.
  2. Dans la cocotte, chauffer un peu d'huile d'olive.
  3. Ajouter les carottes, l'oignon et le céleri, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  4. Incorporer l’ail, le bouquet garni, puis mélanger pour libérer les arômes.
  5. Placer les morceaux de tête de veau dans la cocotte.
  6. Ajouter le bouillon de volaille et le vinaigre de vin blanc.
  7. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  8. Saler et poivrer selon votre goût avant de servir.