Ingrédients:
- 225g de carapaces et têtes de crevettes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon, haché
- 1 carotte, hachée
- 1 branche de céleri, hachée
- 2 gousses d'ail, émincées
- 75ml de vin blanc sec
- 500ml de bouillon de poisson
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 450g de crevettes roses cuites, décortiquées
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'aneth frais, haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 250g de mascarpone
- 120ml de crème fleurette, froide
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, hachée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 12-16 boudoirs salés
- Brins d'aneth frais, pour la garniture
Instructions:
- Préparer la bisque de crevettes : Faire revenir les carapaces de crevettes et les légumes dans l'huile d'olive. Déglacer au vin blanc, ajouter le bouillon de poisson et la feuille de laurier. Laisser mijoter, puis filtrer et assaisonner.
- Mariner les crevettes : Mélanger les crevettes cuites avec le jus de citron, l'huile d'olive, l'aneth, le sel et le poivre. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préparer la crème de mascarpone : Fouetter le mascarpone et la crème fleurette jusqu'à obtenir une consistance lisse et légère. Incorporer le parmesan et la ciboulette, puis assaisonner.
- Assembler le tiramisu : Tremper rapidement les boudoirs dans la bisque de crevettes. Disposer en couches dans des verrines ou un plat : boudoirs, crème de mascarpone et crevettes marinées. Répéter les couches.
- Réfrigérer : Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Garnir : Décorer avec des brins d'aneth frais avant de servir.