Ingrédients:
- 250 g de Framboises fraîches ou surgelées
- 75 ml d'Eau
- 50 g de Sucre en poudre (pour le sirop)
- 1 cuillère à soupe de Jus de Citron frais
- 3 cuillères à soupe de Liqueur de Framboise (ou Rhum blanc)
- 4 gros Jaunes d’œufs (très frais)
- 100 g de Sucre en poudre (pour la crème)
- 500 g de Mascarpone bien froid
- 200 ml de Crème liquide entière (35% M.G. minimum), très froide
- 200 g de Biscuits à la cuillère
- Sucre glace pour la finition
- Quelques framboises fraîches pour la décoration
Instructions:
- Préparer le Sirop de Framboise : Cuire les framboises, l'eau et 50g de sucre jusqu'à réduction. Filtrer le sirop. Incorporer la liqueur si désirée. Laisser refroidir complètement.
- Préparer la Base de Crème : Fouetter les jaunes d’œufs avec 100g de sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchi et mousseux (effet ruban).
- Incorporer le Mascarpone : Ajouter le mascarpone froid en deux fois au mélange œufs/sucre, et battre juste assez pour homogénéiser. Ne pas sur-mélanger.
- Monter la Crème : Dans un bol séparé, fouetter la crème liquide très froide en pics fermes.
- Finaliser la Crème : Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange mascarpone/jaunes à l'aide d'une maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver l'aération.
- Trempage des Biscuits : Tremper rapidement (une seconde par face) chaque biscuit dans le sirop de framboise refroidi.
- Assemblage : Disposer une première couche de biscuits imbibés dans un plat (environ 20x30 cm). Recouvrir d'une couche généreuse de crème au mascarpone. Répéter l'opération (biscuits puis crème).
- Réfrigération : Lisser la surface, couvrir de film alimentaire et réfrigérer au minimum 4 heures pour permettre au dessert de se raffermir et aux saveurs de se marier.
- Service : Juste avant de servir, saupoudrer généreusement de sucre glace et décorer avec des framboises fraîches.