Ingrédients:
- 150 g de framboises fraîches ou surgelées (pour le coulis)
- 120 ml d'eau
- 50 g de sucre en poudre (pour le sirop)
- 30 ml de Rhum Blanc ou Liqueur de Framboise (facultatif)
- 4 jaunes d'œufs (gros)
- 100 g de sucre en poudre (pour la crème)
- 500 g de Mascarpone de bonne qualité (bien froid)
- 240 ml de crème liquide entière (35% M.G., très froide)
- 5 ml d'extrait de vanille pure
- Environ 200 g de biscuits à la cuillère (Ladyfingers)
- 225 g de framboises fraîches (pour l'intérieur et la décoration)
- Cacao amer en poudre (pour saupoudrer)
Instructions:
- Préparation du Sirop de Framboise : Cuire légèrement les framboises avec l'eau et le sucre pour créer un coulis. Passer au chinois pour retirer les pépins. Incorporer l'alcool si désiré. Laisser refroidir complètement.
- Préparation de la Base de Crème : Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne ruban. (Option sécurité : Faire chauffer ce mélange au-dessus d'un bain-marie jusqu'à 70°C tout en fouettant pour pasteuriser).
- Incorporation du Mascarpone : Ajouter le mascarpone au mélange d'œufs et fouetter doucement jusqu'à homogénéisation. Ajouter la vanille.
- Montage de la Crème Chantilly : Dans un bol séparé, monter la crème liquide très froide en pics fermes.
- Finalisation de la Crème : Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange mascarpone-jaunes en utilisant une maryse, par mouvements du bas vers le haut pour garder le volume.
- Trempage et Première Couche : Tremper très rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop de framboise (un aller-retour suffit !). Disposer une première couche de biscuits au fond du plat.
- Montage en Couches : Recouvrir les biscuits d'une couche généreuse de crème. Répartir une partie des framboises fraîches. Répéter l'opération : biscuits trempés, crème restante.
- Finition et Repos : Lisser la surface de la crème. Filmer et réfrigérer pendant au moins 4 heures. Juste avant de servir, saupoudrer généreusement de cacao amer.