Ingrédients:
- 4 jaunes d'œufs (très frais ou pasteurisés)
- 130 g de sucre en poudre (100g pour les jaunes + 30g pour les blancs)
- 500 g de mascarpone bien froid
- 4 blancs d'œufs (à température ambiante)
- 400 g de framboises fraîches
- 120 ml d'eau
- 50 g de sucre en poudre (pour le sirop)
- 60 ml de Liqueur de Framboise ou Kirsch (optionnel)
- 200 g de biscuits à la cuillère (Ladyfingers)
- Cacao en poudre non sucré (pour la finition)
Instructions:
- Préparer le sirop d'imbibage : Faire chauffer l'eau et les 50g de sucre jusqu'à dissolution complète. Retirer du feu et ajouter la liqueur si utilisée. Laisser refroidir complètement.
- Préparer la base crème : Blanchir les jaunes d'œufs avec 100g de sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux (le ruban).
- Incorporer délicatement le mascarpone froid au mélange jaune/sucre à l'aide d'une spatule, jusqu'à homogénéisation.
- Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec les 30g de sucre restants. Ils doivent être brillants et former un bec d'oiseau.
- Assemblage de la crème finale : Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone en soulevant la masse avec une spatule pour conserver le volume.
- Assemblage du Tiramisu aux Framboises : Tremper rapidement (une seconde par face) les biscuits à la cuillère dans le sirop refroidi. Disposer une première couche dans le plat.
- Étaler la moitié de la crème mascarpone sur les biscuits. Parsemer généreusement de framboises fraîches.
- Répéter l'opération : biscuits imbibés, puis le reste de la crème. Lisser le dessus.
- Finition et repos : Réserver au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures (idéalement une nuit). Juste avant de servir, saupoudrer uniformément de cacao en poudre.