Ingrédients:

  • g de Fruits Rouges Mélangés (framboises, fraises, cerises)
  • ml d'Eau
  • g de Sucre en poudre
  • cuillère à soupe de Jus de Citron frais
  • cuillère à soupe de liqueur de fruits rouges (optionnel)
  • Gros Jaunes d'Œufs
  • g de Sucre en poudre
  • g de Mascarpone de bonne qualité (froid)
  • ml de Crème Liquide entière (30% MG minimum, très froide)
  • pincée de Sel fin
  • Environ 200g de Biscuits à la cuillère (Savoiardi)
  • Cacao en poudre non sucré (pour la finition)

Instructions:

  1. Préparer le sirop : Combiner les fruits rouges, l'eau, et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition douce. Laisser mijoter 5 minutes, écraser légèrement. Retirer du feu, ajouter le citron et l'alcool (si utilisé). Passer au chinois pour obtenir un sirop clair. Laisser refroidir complètement.
  2. Préparer la base de crème : Fouetter les jaunes d'œufs avec 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne ruban. Ajouter le mascarpone froid, une moitié à la fois, et mélanger doucement jusqu'à incorporation homogène.
  3. Monter la crème : Dans un autre bol, fouetter la crème liquide très froide avec la pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes (crème chantilly). Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange mascarpone/jaunes en utilisant une maryse, par mouvements amples du bas vers le haut.
  4. Assemblage : Tremper rapidement (une seconde par face !) les biscuits à la cuillère dans le sirop de fruits rouges refroidi. Disposer une première couche de biscuits imbibés au fond du plat (20x25 cm idéal).
  5. Étaler la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits. Répéter l'opération : couche de biscuits imbibés, puis le reste de la crème. Lisser le dessus.
  6. Repos et finition : Couvrir le plat de film alimentaire et réfrigérer pour au moins 4 heures (idéalement 8h ou une nuit). Juste avant de servir, saupoudrer généreusement de cacao en poudre.