Ingrédients:

  • 250g de mascarpone froid
  • 3 œufs extra-frais
  • 30g de sucre de canne complet
  • 1 gousse de vanille
  • 2 mangues bien mûres (variété Kent)
  • 4 fruits de la passion
  • 150ml de nectar de mangue sans sucre ajouté
  • 1 filet de jus de citron vert
  • 20 biscuits à la cuillère
  • 20g de noix de coco râpée
  • 1 pincée de sel

Instructions:

  1. Épluchez les mangues et détaillez-les en cubes de 1 cm de côté. Mélangez-les avec le jus de citron vert et la pulpe de 2 fruits de la passion.
  2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre de canne et les graines de vanille jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne pâle.
  3. Incorporez le mascarpone aux jaunes blanchis en fouettant à vitesse lente. Continuez jusqu'à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
  4. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ils doivent être fermes mais pas secs. Vérifiez qu'ils forment une pointe stable au bout du fouet.
  5. Incorporez un tiers des blancs à la crème de mascarpone de manière vigoureuse pour détendre la masse. Ajoutez le reste délicatement à la maryse en effectuant un mouvement de rotation.
  6. Mélangez le nectar de mangue avec the pulpe of the 2 fruits de la passion restants in a shallow dish.
  7. Trempez les biscuits dans le nectar pendant exactly 1.5 seconde par face. Disposez une première couche au fond du plat.
  8. Étalez la moitié des cubes de mangue sur les biscuits, puis couvrez avec la moitié de la crème au mascarpone. Lissez la surface avec une spatule coudée.
  9. Répétez l'opération with a layer of imbibed biscuits, the rest of the fruit, and the remaining cream.
  10. Saupoudrez la noix de coco râpée sur le dessus. Filmez au contact pour éviter la formation d'une croûte et laissez maturer au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.