Ingrédients:

  • 500 g de Mascarpone, très froid
  • 4 unités de Jaunes d’œufs (gros)
  • 4 unités de Blancs d’œufs (gros)
  • 100 g de Sucre semoule très fin
  • 100 g de Pâte de pistache pure (100% pistache)
  • 1 pincée de Sel fin
  • 24 à 30 unités de Biscuits Savoiardi (à la cuillère)
  • 250 ml de Lait entier ou demi-écrémé
  • 5 ml d'Extrait de vanille liquide
  • 30 ml de Liqueur (Amaretto, Marsala Blanc ou Rhum ambré) ou lait additionnel
  • 50 g de Pistaches non salées, hachées grossièrement
  • Poudre de pistache ou sucre glace (pour la décoration)

Instructions:

  1. Séparer les œufs : Séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs dans un bol impeccable. Préparez le liquide de trempage en mélangeant le lait, l'extrait de vanille et la liqueur choisie (ou le lait supplémentaire).
  2. Blanchir les jaunes : Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  3. Incorporer la Mascarpone et la Pistache : Ajoutez la mascarpone très froide et la pâte de pistache pure au mélange. Fouettez brièvement jusqu'à obtenir une crème homogène vert pâle.
  4. Monter la Meringue : Ajoutez la pincée de sel aux blancs d'œufs. Montez-les au batteur électrique jusqu'à obtenir des pics très fermes et brillants.
  5. Assemblage de la Crème : Incorporez délicatement un tiers des blancs montés au mélange mascarpone/pistache pour l’assouplir. Incorporez le reste des blancs en deux fois, très doucement, à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse pour garder une texture aérienne.
  6. Montage du Tiramisu (Couche 1) : Étalez une fine couche de crème à la pistache au fond du plat. Trempez rapidement chaque Savoiardi dans le mélange lait/vanille (1 à 2 secondes maximum) et disposez-les pour former la première couche de biscuits.
  7. Couches successives : Recouvrez les biscuits de la moitié restante de la crème. Répétez l'opération avec une seconde couche de biscuits trempés, puis terminez par la crème restante. Lissez la surface et saupoudrez de pistaches hachées grossièrement.
  8. Repos obligatoire : Couvrez le plat d'un film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 6 heures (une nuit est idéale) pour que la crème se raffermisse.
  9. Finition et service : Juste avant de servir, saupoudrez d’une fine couche de poudre de pistache (ou de sucre glace) sur la surface.