Ingrédients:
- jaunes d'œufs
- g de sucre en poudre fin
- g de Mascarpone (bien froid)
- ml de crème liquide entière (30% M.G. min., très froide)
- cuillère à café d'extrait de vanille pure
- Environ 30-35 biscuits Spéculoos
- ml de café fort, chaud (refroidi à tiède)
- ml de Liqueur Amaretto (ou Rhum brun)
- Poudre de cacao non sucré (pour saupoudrer)
- biscuits Spéculoos supplémentaires (pour décoration)
Instructions:
- Préparer la base aromatique : Mélanger le café refroidi et la liqueur (Amaretto) dans une assiette creuse et réserver.
- Préparer la crème jaune : Fouetter vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un ruban pâle et mousseux. Incorporer délicatement le Mascarpone et la vanille jusqu'à homogénéisation.
- Monter la crème fouettée : Dans un bol séparé et très froid, monter la crème liquide entière en chantilly ferme.
- Alléger la crème : Incorporer la crème fouettée en deux fois à la préparation au Mascarpone en utilisant une maryse avec un mouvement de bas en haut pour conserver un maximum de légèreté.
- Assemblage – Première Couche : Tremper très rapidement (une seconde par face) chaque Spéculoos dans le café aromatisé et disposer une première couche au fond du plat (environ 20x25 cm).
- Assemblage – Crème et Biscuits : Recouvrir les biscuits de la moitié de la crème au Mascarpone et lisser doucement.
- Seconde Couche : Répéter l'opération en trempant et disposant une deuxième couche de Spéculoos, puis recouvrir avec le reste de crème.
- Finition et Repos : Lisser la surface. Filmer le plat et réfrigérer pendant un minimum de 4 heures, idéalement une nuit, pour que les saveurs se mélangent.
- Service : Juste avant de servir, saupoudrer généreusement de poudre de cacao et décorer avec les Spéculoos entiers réservés.