Ingrédients:

  • 2 tranches de pain complet (80 g)
  • 10 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 avocat mûr (70 g)
  • 5 ml de jus de citron
  • 1 g de sel
  • 1 g de poivre noir
  • 2 œufs
  • 5 g de beurre
  • 4 tomates cerises
  • 2 g de graines de sésame
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 3 feuilles de coriandre

Instructions:

  1. Dans un petit bol, écraser grossièrement la chair de l'avocat à la fourchette. Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre, puis mélanger pour obtenir une consistance onctueuse.
  2. Cuire les œufs selon la préférence : 6 minutes pour un œuf mollet (puis refresher à l'eau glacée), ou brouillés à feu doux avec le beurre.
  3. Faire griller les tranches de pain avec l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou et d'un aspect croustillant.
  4. Étaler la purée d'avocat sur le pain grillé, déposer l'œuf préparé, et garnir avec les tomates cerises coupées, les graines de sésame, le piment d'Espelette et la coriandre fraîche.