Ingrédients:

  • 1 baguette de pain (ou un pain de campagne rustique), environ 30cm de long
  • Huile d'olive extra vierge, pour arroser
  • 2 oignons doux (type oignon des Cévennes si possible), environ 300g, finement émincés
  • 2 cuillères à soupe de tapenade noire (maison ou de qualité), environ 30g
  • 125g de mozzarella (bocconcini, fior di latte, ou burrata), coupée en morceaux OU Fromage de chèvre frais, émietté
  • 6-8 filets d'anchois à l'huile (facultatif, mais tellement typique!), bien égouttés
  • 1 poivron rouge grillé (en bocal ou fait maison), environ 150g, coupé en lanières
  • Crème de vinaigre balsamique (ou une réduction balsamique), pour un filet
  • Ciboulette fraîche ou persil plat frais, finement ciselé
  • Sel fin (fleur de sel de Guérande, si vous voulez faire les choses bien!), au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Couper la baguette en tranches biseautées d'environ 1 à 1.5 cm d'épaisseur. Les faire légèrement griller au four, au grille-pain ou à la poêle pour obtenir une base croustillante (facultatif, mais recommandé).
  2. Émincer finement les oignons. Dans une poêle, les faire revenir à feu très doux avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants, translucides et légèrement caramélisés (environ 15-20 minutes). Assaisonner avec sel et poivre.
  3. Tartiner chaque tranche de pain avec une cuillère à café de tapenade noire.
  4. Ajouter une couche d'oignons confits sur chaque toast.
  5. Déposer des morceaux de mozzarella ou de chèvre, puis des lanières de poivron rouge grillé. Ajouter un demi filet d'anchois sur quelques toasts si désiré.
  6. Arroser d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de crème de vinaigre balsamique. Parsemer de ciboulette ou de persil frais.
  7. Servir tiède ou à température ambiante.