Ingrédients:

  • 300 g de Farine tout usage
  • 150 g de Beurre très froid, coupé en dés
  • 80 ml d'Eau glacée
  • 1 cuillère à café de Sel fin
  • 750 g de Mélange de viandes hachées (bœuf mi-maigre, veau)
  • 1 gros Poireau (partie blanche), finement ciselé
  • 1 Oignon jaune, finement haché
  • 2 Carottes moyennes, coupées en très petits dés
  • 150 g de Champignons de Paris, émincés
  • 1 cuillère à café de Thym frais (feuilles)
  • 2 cuillères à soupe de Persil frais, haché
  • 2 cuillères à soupe de Farine
  • 100 g de Lardons fumés (facultatif)
  • 125 ml de Vin blanc sec ou bouillon de bœuf
  • 30 ml de Cognac ou Brandy (facultatif)
  • 1 gros Jaune d'œuf (pour la dorure)

Instructions:

  1. Préparer la pâte brisée (ou utiliser une pâte du commerce). Diviser en deux pâtons (fond et couvercle). Réserver au frais.
  2. Faire revenir les lardons (si utilisés). Retirer les lardons, puis faire suer doucement les oignons, poireaux et carottes dans la graisse jusqu'à tendreté (environ 10 minutes). Ajouter les champignons et cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
  3. Augmenter le feu. Ajouter les viandes hachées et les lardons. Dorer la viande en l'émiettant. Assaisonner généreusement (sel, poivre).
  4. Déglacer la poêle avec le Cognac. Ajouter le vin blanc/bouillon. Laisser réduire légèrement. Saupoudrer de farine, bien mélanger et laisser cuire 1 minute.
  5. Incorporer les herbes fraîches (thym, persil). Transférer la farce dans un plat et laisser refroidir complètement.
  6. Abaisser la première pâte et garnir le fond du moule (24-26 cm). Remplir avec la farce refroidie. Humidifier légèrement les bords.
  7. Abaisser la seconde pâte pour le couvercle. Recouvrir la tourte, sceller les bords. Faire une cheminée centrale et des incisions décoratives sur le dessus.
  8. Dorer entièrement la tourte avec le jaune d'œuf battu. Enfourner à four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 55 à 65 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
  9. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.