Ingrédients:

  • 300 g de Farine T45 ou T55
  • 150 g de Beurre non salé, très froid, coupé en dés
  • 60 ml d'Eau glacée
  • 1 pincée de Sel fin (pour la pâte)
  • 500 g d'Échine ou longe de porc, coupée en dés de 1 cm
  • 150 g de Lard fumé ou poitrine non salée, coupée en petits lardons
  • 200 g de Fromage Cantal AOP, coupé en dés de 1 cm
  • 1 gros Oignon jaune, haché finement
  • 2 gousses d'Ail, hachées finement
  • 2 cuillères à soupe de Persil frais, ciselé
  • ½ cuillère à café de Noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 1 Jaune d'œuf (pour la dorure)
  • 1 cuillère à soupe de Lait entier ou crème liquide (pour la dorure)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte : Sabler la farine et le beurre du bout des doigts. Ajouter l'eau glacée et former rapidement une boule sans trop travailler la pâte. Emballer et réfrigérer pour au moins 30 minutes.
  2. Préparation de la Farce (Partie 1) : Dans une poêle, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons, conserver la graisse rendue.
  3. Préparation de la Farce (Partie 2) : Dans cette même graisse, faire suer l'oignon puis l'ail. Laisser refroidir.
  4. Assemblage de la Farce : Dans un grand bol, mélanger les dés de porc, les lardons, les oignons/ail cuits, le Cantal, le persil, la noix de muscade, le sel et le poivre. Bien homogénéiser.
  5. Abaissement de la Pâte : Diviser la pâte en deux (une partie légèrement plus grande pour le fond). Abaisser le premier disque et foncer un moule à manqué de 24 cm graissé. Piquer légèrement le fond.
  6. Montage : Remplir le fond de tarte avec la farce, en veillant à bien tasser.
  7. Fermeture de la Tourte : Abaisser le second disque de pâte pour recouvrir. Souder soigneusement les bords ensemble. Découper un petit trou au centre (l'évent) et y insérer une cheminée pour l'aération.
  8. Dorure et Cuisson : Badigeonner généreusement de mélange jaune d'œuf/lait. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
  9. Finition : Laisser reposer la Tourte Auvergnate 15 minutes avant de servir.