Ingrédients:

  • 300 g de Farine de blé T55 (ou tout usage)
  • 150 g de Beurre doux, très froid, coupé en cubes
  • 5 g de Sel fin (idéalement Sel de Guérande)
  • 60 - 80 ml d'Eau glacée (à ajuster)
  • 1 kg de Pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées très finement (1-2 mm)
  • 200 g de Lardons fumés
  • 200 ml de Crème fraîche épaisse (30% M.G. minimum)
  • 1 Gousse d'ail, hachée très finement (facultatif)
  • 2 c. à soupe de Ciboulette fraîche ciselée
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 1 Jaune d'œuf, mélangé avec 1 c. à café d'eau (pour la dorure)

Instructions:

  1. Dans un grand saladier ou au robot, mélanger la farine, le sel et les cubes de beurre très froids. Travailler rapidement jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  2. Ajouter l'eau glacée, cuillère par cuillère, jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène. Diviser la pâte en deux boules inégales (2/3 pour le fond, 1/3 pour le couvercle), envelopper et réfrigérer 30 minutes.
  3. Peler et couper les pommes de terre le plus finement possible (1 à 2 mm). Placer dans un grand saladier. Ajouter les lardons, la crème fraîche épaisse, l'ail haché et la ciboulette. Assaisonner généreusement de sel et poivre. Mélanger délicatement.
  4. Abaisser la grande boule de pâte (2/3) et foncer le moule à tarte de 23 cm. Répartir la garniture uniformément dans le fond de tarte, tasser légèrement.
  5. Abaisser la deuxième boule de pâte (1/3) pour former le couvercle. Humidifier le pourtour de la pâte de base, poser le couvercle et souder fermement les bords ensemble.
  6. Couper une petite cheminée (environ 1 cm de diamètre) au centre du couvercle. Badigeonner toute la surface de la tourte avec le jaune d'œuf mélangé à l'eau.
  7. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes, puis baisser à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
  8. Laisser reposer 10 à 15 minutes hors du four avant de servir.