Ingrédients:

  • 300 g de Farine tout usage (Type 55)
  • 150 g de Beurre non salé, très froid, coupé en dés
  • 50 à 75 ml d'Eau froide (glacée)
  • 5 g de Sel fin
  • 200 g de Lardons fumés ou dés de jambon
  • 1 petit Oignon jaune, finement haché
  • 250 g de Cantal AOP Entre-Deux, râpé grossièrement
  • 200 ml de Crème fraîche épaisse (entière, 30% M.G.)
  • 3 Oeufs larges
  • 1 pincée de Muscade fraîchement râpée
  • Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 1 Jaune d'oeuf (pour dorure, mélangé à 1 c. à café d'eau)

Instructions:

  1. Réaliser la Pâte Brisée : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid coupé en dés du bout des doigts (sablage) jusqu'à obtenir une texture de gros sable.
  2. Hydrater et Reposer : Ajouter l'eau glacée, cuillère par cuillère, et mélanger rapidement. Diviser la pâte en deux boules inégales (⅔ pour la base, ⅓ pour le couvercle). Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  3. Saisir la Viande et l'Oignon : Dans une poêle, faire revenir les lardons ou le jambon jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer. Utiliser la graisse de cuisson pour faire suer l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide (5 minutes). Retirer du feu et laisser tiédir.
  4. Assembler la Crème : Dans un grand saladier, fouetter ensemble la crème fraîche, les œufs, la muscade et le poivre.
  5. Incorporer les Solides : Ajouter le Cantal râpé, la viande réservée et l'oignon refroidi au mélange crémeux. Bien mélanger pour répartir uniformément.
  6. Montage : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Étaler la plus grande boule de pâte pour foncer le moule. Verser la garniture au Cantal uniformément dans le fond de tarte.
  7. Sceller et Dorer : Étaler la pâte restante pour le couvercle. Humidifier le bord de la pâte de base et placer le couvercle par-dessus, pinçant fermement les bords pour sceller. Badigeonner le dessus avec la dorure (jaune d'œuf + eau).
  8. Ventiler et Cuire : Pratiquer une 'cheminée' (petit trou au centre) pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cuire au four pendant 45 à 50 minutes. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de démouler et de servir.