Ingrédients:

  • 300 grammes de Farine tout usage
  • 150 grammes de Beurre non salé, froid
  • 75 ml d'Eau très froide
  • 5 grammes de Sel fin (pour la pâte)
  • 400 grammes de Chair de porc hachée
  • 300 grammes de Chair de veau hachée
  • 1 gros Oignon jaune, finement ciselé
  • 2 gousses d'Ail, haché finement
  • 15 grammes de Persil plat, frais, haché
  • 2 grammes de Thym frais (feuilles seulement)
  • ⅛ de cuillère à café de Noix de muscade, fraîchement râpée
  • 50 ml de Vin blanc sec
  • 1 gros Œuf, battu (pour lier)
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu : Au goût
  • 150 grammes de Fromage AOP Saint-Nectaire, coupé en dés
  • 1 Jaune d'œuf (pour la dorure)
  • 1 cuillère à soupe de Lait entier (pour la dorure)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte : Sablez le beurre froid et la farine. Ajoutez l'eau glacée progressivement jusqu'à former une boule homogène. Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant au moins 1 heure.
  2. Préparation de la Farce : Dans un grand bol, mélangez les viandes hachées, l'oignon, l'ail, le persil, le thym, la muscade, le sel et le poivre. Incorporez le vin blanc et l'œuf battu. Mélangez doucement.
  3. Incorporation du Fromage : Incorporez délicatement les dés de Saint-Nectaire à la farce, en veillant à ne pas écraser le fromage.
  4. Abaisser la Pâte : Divisez la pâte en deux (un peu plus grand pour le fond). Abaissez le premier disque (le plus grand) et foncez un moule à tourte de 24-26 cm.
  5. Assemblage : Remplissez le fond de tarte avec la farce préparée, en laissant environ 1 cm de bord libre. Humidifiez les bords de la pâte inférieure avec un peu d'eau.
  6. Fermeture : Abaissez le deuxième disque de pâte et recouvrez la tourte. Soudez fermement les bords entre les deux pâtes. Découpez l'excédent et réalisez une petite cheminée (trou) au centre pour laisser échapper la vapeur.
  7. Finitions et Cuisson : Mélangez le jaune d'œuf avec le lait et dorez généreusement toute la surface de la tourte. Enfournez à four préchauffé à 190°C (Thermostat 6-7).
  8. Vérification : Cuire pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la farce soit ferme à cœur.